猪的护心肉是哪个部位?为什么没有卖

作者:李宗全2020-06-20 17:22:00

摘要护心肉就是横隔肌,用来隔断胸腔和腹腔的组织,一般在伸缩的时候,可以起到呼吸的作用,拽着心脏的组织,保护心脏不会晃来晃去,护心肉也被称为护心肢。因为护心肉量少,处理起来比较麻烦,1头猪也就只有2斤左右,一般的屠宰场都会剃掉,所以市场上没有货源。

猪的护心肉是哪个部位?为什么没有卖

一、猪的护心肉是哪个部位

护心肉就是横隔肌,用来隔断胸腔和腹腔的组织,一般在伸缩的时候,可以起到呼吸的作用,拽着心脏的组织,保护心脏不会晃来晃去,护心肉也被称为护心肢。

猪的护心肉是哪个部位?为什么没有卖

二、猪的护心肉为什么没有卖 

因为护心肉量少,处理起来比较麻烦,1头猪也就只有2斤左右,一般的屠宰场都会剃掉,所以市场上没有货源,一般护心肉适合做下酒菜,因为有筋膜,吃起来有弹性有嚼头。

猪的护心肉是哪个部位?为什么没有卖

三、护心肉的做法

1、可以做尖椒护心肉,准备色拉油、盐、鸡精、酱油、葱、姜、蒜少许,还要准备老汤,饭店里的护心肉之所以好吃,老汤绝对功不可没,如果没有的话,准备适量骨头汤也可以,将护心肉切片,在沸水里面稍微氽一下。

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2、鸡蛋清打黏稠,然后用适量酱油、鸡精、盐、蒜末拌一下,把护心肉放进去搅拌下,青、红辣椒切成长三角形,为条状,葱切成葱花,蒜切片,锅底放油大火烧热,放拌好的肉快速翻炒1分钟,翻炒的时候一定要均匀,注意翻转,然后快速起锅,放盘子里待用。

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3、锅子清洗干净,烧热放油,放蒜爆一下,青红椒入锅,放盐和鸡精,锅铲用力摁几下辣椒,盐就可以比较快速入味了,辣椒炒到4分熟的时候,将盘子中炒过的肉,放入锅中和辣椒一起炒2分钟,放葱花。

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4、倒入适量老汤,然后起锅,可放1个红辣椒,比较好吃点,因为红辣椒有点甜味,而且红、绿和肉色搭配也比较养眼,辣椒一定要切成长三角形,这样比较容易熟,然后出锅的时候只要7分熟即可,护心肉先用佐料拌一下。

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5、炒的时候比较鲜嫩些,护心肉先炒好,要刷锅子,不然酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色,如果购买煮好的护心肉,就可以省略爆炒的环节,腌制的时候也不需要放盐,自己也可以煮,放点花椒、大料、盐煮熟护心肉后再炒,味道会更佳。

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