竹笋苦是怎么回事

作者:朱超2017-12-25 15:38:27

就我国而言,竹子的种类就有很多,当然,作为竹子后代的竹笋的种类也有很多,不同的竹笋不仅的长相上存在差异,在味道上也各有不同,并且受种植区域水土的影响,即使是同一种竹笋,在不同的地区种植所产生的口感也是不同的。

竹笋苦是怎么回事

竹笋苦是怎么回事

竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒。”,竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的。

竹笋苦是怎么回事

如何处理去竹笋的苦味

1、鲜笋去皮,切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋,再切片。总之,切成可以直接食用的大小片或块状。

2、自来水清洗2遍。

3、煮锅里加水,加花椒、大料、红干辣椒;煮开。

4、竹笋放入烧开的锅中,再煮15分钟。

5、捞出竹笋,过冷水2次。在浸泡1个小时。

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竹笋的吃法

材料:竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法:

1、竹笋和肉切片,肥肉放置备用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。

2、把锅烧热,不放油,加少许盐,把竹笋翻炒一分钟。

3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。

4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

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吃竹笋的禁忌

一、哪些人不适合吃竹笋

1、结石患者:如尿道结石、肾结石、胆结石者,草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙,会令结石更严重;

2、少年儿童不宜多吃:未成年人骨骼成长需要大量钙质,而吃多竹笋会影响对钙的吸收;

3、过敏体质:一些容易过敏的人,最好不宜过量食用竹笋;

4、胃部疾患:含粗纤维素较多,过量食用会增加胃肠负担,胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病要慎吃;

5、脾胃虚弱:竹笋性寒,脾胃虚弱者,妇女产后,经期女性不宜多食;

6、年老体弱者:老年人肠胃功能比较弱一些,不宜多食竹笋。

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二、竹笋不能和什么同食

1、羊肉:与竹笋一起吃,会发生化学反应,进而影响腹痛、腹泻等不适。

2、羊肝:日用本草》介绍:“笋同羊肝食,令人目盲。”,竹笋含有的一些生物活性物质,与羊肝同食会产生有害物质,影响眼睛健康。

3、豆腐:与竹笋一起吃,容易产生结石。

4、糖类:如红糖、糖水、甘蔗汁、果汁等等,竹笋中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,会形成赖氨酸糖基,不利于人体健康。

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5、龟肉:龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,但与冬笋一起吃容易引起食物中毒。

6、猪小排:猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,与笋一起吃,会影响钙的吸收。

7、鹧鸪肉:与竹笋一起吃,会令人产生腹胀等不适。

竹笋苦是怎么回事

竹笋除了会产生苦味,还有的一些会有涩味,甚至会令舌头发麻。总之,在食用竹笋之前,一定要对竹笋进行加工处理,使野生的竹笋变得能够满足人们安全食用的要求之后再进行加工。

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