红薯凉粉的制作方法

2017-09-07 18:34:19 来源:致富热 阅读:502 标签:红薯 A+

清凉爽口的凉粉是夏天消暑的美味,色泽晶莹,口感爽滑。红薯制成的凉粉更是凉粉家族中的一位佳人。红薯凉粉不仅味美丝滑而且具有通肠,刺激肠道蠕动、增强免疫力的功效。那么红薯凉粉是怎样制成的呢?

红薯凉粉的制作方法

红薯凉粉的制作方法

做法一

材料:红薯粉100克、水400克、香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。

做法:

1、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。用网筛过滤掉杂质。

2、锅里坐水烧开后关小火,倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。会越来越稠,继续快速搅动,不要糊底。

3、直至完全透明没有白点为至,关火。倒入碗中,放凉后入冰箱冷藏。

4、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条,装入碗中,大蒜和姜压成末放在上面。

5、取锅热油,放入花椒粒爆香,爆香后的花椒粒弃之,加入切碎的小米椒稍爆香就关火。

6、出一小碗,放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀,倒入刚刚爆香的花椒油。

7、浇在红薯凉粉碗中,撒上香菜,就可以食用了!

红薯凉粉的制作方法

做法二

材料:红薯淀粉一碗、水六碗。

做法:

1、一碗红薯淀粉加入四碗水,搅拌均匀。

2、倒入锅中,底部没有化开的淀粉不要到锅里。

3、用剩下的两碗水继续化开倒入锅中,最后的渣子就不要了。

4、刚开始火可以稍微大些,一直不断搅拌,等浓稠时转小火,快些搅拌以防糊锅。

5、搅拌到淀粉颜色都变透明就可以关火了,盛入碗中,晾凉即可。

红薯凉粉的制作方法

红薯凉粉的功效与作用

1、通肠排便

由于红薯凉粉中含有红薯淀粉,淀粉富含的食粗纤维,相当于米面类主食的10倍,红薯凉粉质地细腻且不伤肠胃,清理肠道的同时促进消化道蠕动。

2、增强免疫力

红薯凉粉中含有的粘贴蛋白,为人体提供特殊的保护作用,可以保持消化道、呼吸道的清洁,增强血管壁弹性,对动脉硬化、肝肾脏等结缔组织的萎缩具有一定的预防作用,从而减缓人体器官的老化,提高免疫力。

红薯凉粉的制作方法

红薯淀粉的选购技巧

1、目测:如果眼前的红薯淀粉色泽鲜而白,说明杂志较少,如果在一张白纸上面碾碎的话,不干净的淀粉中带色的如灰尘、叶皮残留等都是清晰可见。  

2、手碾:凭借手感可以检测出红薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎淀粉,能碾成薄片,在离台面20cm处把手指上的薄片抖落到桌子上:如果呈散粉状态说明比较干燥,含水量较少,如果呈小碎片状的话,含水量越有15%-20%,如果薄片不散则不建议购买,含水量较大的淀粉不易储藏,如果购买的此类淀粉建议将其晾干后储藏或者短期内食用。  

3、耳听:用手指捏住少量的淀粉进行搓捻,如果听到“咔咔”的声音的话,说明是纯淀粉;反之,如果听不见响声或者响声很小,则说明里面掺杂的有滑石粉或者小麦粉,不建议购买。 

红薯凉粉的制作方法

红薯凉粉怎么做不粘

在家自制红薯凉粉时,很多人做出来的凉粉都是不够干爽,总是黏糊糊的。切的时候黏刀,炒的时候粘锅,吃的时候黏牙。看着自己辛辛苦苦做出来的成品居然是这样的,不免让人有些泄气。其实,要想红薯凉粉做出来不粘,还是有一定的小技巧的。

平常我们在市面上买到的凉粉黏牙的情况很少,因为其中不少是加了明矾的。不过明矾是一种对身体有害的物质,国家已经明禁止在食品中添加。所以现在的主要做法是调整淀粉和水的比例,一般而言,淀粉过多而且不没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙,所以做的时候要严格按照比例调整,另外还可以在淀粉中加入筋力源,筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用,使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。

此外,为了防止切的时候黏刀,可以将凉粉放在水里切,炒的时候最好放多点油,这样炒起来也不会粘锅。

红薯凉粉的制作方法

想要制作出精致又美味的红薯凉粉不仅需要挑选优质的红薯淀粉,加以精心的烹制,还需要一个完美的摆盘。大小均匀,边角光滑的红薯凉粉更受人喜爱。所以我们在切凉粉的时候可以将凉粉放入水里,防止黏刀。