【致富经20170706期】田勇原靠辣子鸡致富 爷们儿炒公鸡 炒出千万财

2017-07-07 16:02:19 来源:CNTV(CCTV央视网) 阅读:13575 标签:养鸡 A+

他原是枣庄餐饮行业的领军人物,企业年销售额近5000万元。2013年,他跌入人生低谷,一个月就亏损40万元,企业濒临倒闭。困境中,他想靠一道辣子鸡扭转命运,东山再起,但他的决定让身边的人充满质疑。一道菜让他绝地翻身,一年卖出1500多万元。看山东省枣庄市的田勇,怎么在辣子鸡里寻找火辣财富?

致富经:爷们儿炒公鸡 炒出千万财(20170707)

山东省枣庄市市中区孟庄镇

这里是山东省枣庄市孟庄镇的一座小山,每天晚上10点,田勇都会组织员工来抓鸡,他告诉记者,他养的鸡必须晚上抓,白天根本抓不到,到底是什么样的鸡呢?记者跟着田勇走了十多分钟,不仅没看到鸡,甚至连鸡舍都没见到。

田勇:爬到树上,树杈上 树也不高

记者:全在树上卧着

田勇:对

原来晚上鸡都上树了,田勇说他家的鸡全部是散养,除了吃食的时候在地 面外,其他时间都在树上度过。白天人根本接近不了,更别说抓了,晚上来想抓到也不容易。

现场:饲养员抓鸡失手

记者:没抓到

饲养员:嗯

记者:这样的情况不太容易遇到吧

饲养员:正常

田勇告诉记者,抓鸡有诀窍,必须乘其不备,下手又快又准才行。一次抓不到,下次再想抓它就更难了。

田勇:袋子呢 袋子呢

记者:这回不好抓了吧

田勇:这好抓

田勇:对 在这这个

不是抓的每只鸡田勇都会要,他还有一个特别的要求。

致富经:爷们儿炒公鸡 炒出千万财(20170707)

田勇:这个鸡就行 这个鸡有一年半

记者:一年半

田勇:这个脚蹬子你看 这是一年半的鸡 脚蹬子

记者:这个就是脚蹬

田勇:这是第五个脚趾 这是脚趾头 一般的我们是用十个月以上的 这个鸡比较大 这个有一厘米半 最少有一年半的鸡

脚后蹬的学名叫鸡距,是公鸡在120日龄后才逐渐长出的第五个脚趾,一般情况下10个月时可以长到一厘米长,田勇根据鸡距的长短来判断鸡的生长周期,鸡距长度小于一厘米的鸡还要被放掉。

田勇:这个厉害 逮个鸡王,你看 这个最少两年的 这我们就说鸡王 比较狡猾的 你看它上到哪 上到最上面 平时抓不到它 他明白老板每天要来抓 飞到上面够不着 所以它就躲过去了 一般的这样有个四五十只

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田勇抓的这些鸡,是要用来做枣庄一道家喻户晓的家常菜,就是这道家常菜,改变了田勇的命运。

这就是田勇做的菜——辣子鸡,这样的一份辣子鸡,田勇卖到180元,在枣庄,做辣子鸡的饭店有上百家之多,一份辣子鸡价格约在90元左右,但是田勇却能卖出别人两倍的价钱,靠着这道辣子鸡,田勇一年卖出1500万元。

同行:感觉到出乎我们的意料 作为普通辣子鸡能做到这个水平 这是与众不同 由衷地佩服 我们是同行大家共同的一种心声

一道看起来普通的家常菜里,到底有什么财富玄机呢?在枣庄市的餐饮行业中,田勇是一个风云人物,他从一家门店起步,十几年间,相继成立了五家高档餐厅,稳坐枣庄市高端餐饮的头把交椅,田勇还成为枣庄市餐饮商会的会长,然而就是这样的一个行业领军人物,2013年却一度濒临破产。

田勇:2013年应该说长那么大以来 2013年是最痛苦的一年 还是比较难受的

四年前发生了什么,让田勇至今说起来还伤心不已?后来他又是如何靠一道辣子鸡挽救了企业,改变了自己的命运呢?

上个世纪90年代初,大学毕业的田勇被分配到枣庄市一家水泥厂上班,1998年由于水泥厂效益不好,他下岗了,下岗后田勇开始寻找创业项目。

当时枣庄的餐饮市场以大排档和街头小店为主,高档次的饭店几乎没有,田勇认为高端餐饮的市场空缺,大有商机。

田勇:因为那个时候没有什么很正规 大型的酒店 一般的装修还都是比较低级的

田勇:那时候你有时候把菜上完以后根本找不服务员 你喊几嗓子找不到服务员你说结帐可能服务员就来了

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田勇借了35万元开饭店,请设计师精心设计装修。在服务上,每个包间都配有专门的服务员,实行跟踪服务。1998年,田勇的第一家饭店在枣庄市开业了。和别人经营饭店不同的是,日常管理田勇基本不过问,他每个月有一半的时间是在全国各地的跑,每到一个地方,就干一件事,把那里的美食给吃个遍。

一顿饭要吃四五家饭店,各种口味的菜都要吃一遍。有时长途跋涉上千公里只为品尝一道菜,田勇本人不能吃辣,但那个时候他也顾不了那么多了。

田勇:一般还都带上药 那次还忘了 吃了四次火锅 但重庆火锅你知道又好 为了全部多看几家 一晚上吃了四次 夜里就不行了 第二天很疲惫 一点精神没有

除青海、甘肃之外,全国其他省份田勇都去过,他遍吃美食其实是有一个更重要任务,那就是寻找枣庄没有的美食,并把它们引进枣庄。这道梦幻排骨,灵感来自于田勇在湖南长沙吃饭时遇到的一道菜,当时菜一端上桌就烟雾缭绕,很是吸引人,田勇经过询问得知,这是在盘子里放的干冰升华形成的效果。他把这种方式嫁接到红烧排骨上,新菜一推出,就吸引了很多人慕名前来品尝。

田勇:那个时候饭店少 你只要能学来一道新菜 大家伙觉得比较新颖的一个菜 它就能火一阵子 客人吃烦了再去出去学再换 所以学习的频率比较多

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田勇从外地引进新菜品后,很快枣庄其他饭店也会跟风推出相应的菜品。为了保持领先优势,田勇保证每个月他有两至三道新菜推出。

菜品上人无我有,用创新赢得市场,这个经营思路让田勇相继开了五家高档饭店,到2012年,他的餐饮集团年销售额达到5000多万元,正当他的企业做的顺风顺水的时候,一场危机却悄然来临。

朋友1:那时候他整个人都变了 也不爱说话 整天闷闷不乐的

朋友2: 当时田勇最困难的那段时间 会经常给我发短信 而且是夜里很晚的时候给我发信息 我一看就是每个店给他t汇总这个月的收支情况 可以说是让人看了很难过 每个月都会赔30到40万元左右

田勇:最惨的时候一个店五天没有一个客人 那么多服务员在店里呆着 老板在那里呆 老板脸色不好看 服务员脸色也不好看

原本红红火火的生意为何就突然冷清了呢?原来2012年12月,中央 “八项规定”出台后,全国高端餐饮消费市场萎缩,田勇的饭店也受到了很大冲击,营业收入直线下滑,各项支出又一项都不能少,五家店合起来,每个月以40万元的额度在亏损,2013年11月,企业濒临破产。

这里是枣庄市市中区孟庄镇的龟山,就是这座山让田勇有了灵感,找到了企业的出路,也扭转了自己的命运。

2012年初,田勇在山上承包了1000多亩山地,在这里种树、养花,树林之下还养了一点土鸡供饭店使用。2013年在企业最困难的时候,田勇经常到山上散心。

有一天,田勇望着满山跑的鸡,突然想到一道枣庄的特色菜——辣子鸡,从高端餐饮转型,做接地气的大众餐饮,或许开一家辣子鸡店是条出路。当他把这个想法告诉同行和朋友时,大伙一致反对。

同行:生意做不下去了 你才去开辣子鸡店 枣庄的辣子鸡店太多了 所有人都会做 因为太普通了 太平常了 你专门以辣子鸡作为一个店 感觉到你肯定是其他招数没有了 才做这个东西

致富经:爷们儿炒公鸡 炒出千万财(20170707)

同学2:不光每个饭店里会做 家家都会做 所以说当时他就想在这方面有所突破当时我很疑惑 怎么可以

在枣庄,辣子鸡是一道非常普通的家常菜,家家户户都会做,专做辣子鸡的饭店也有上百家之多,朋友们觉得这道普通的菜,田勇做不出什么名堂来,但是田勇后来不但成功了,还靠着辣子鸡一年卖出1500万元。他有什么经营绝招呢?

枣庄传统辣子鸡用的是三四个月大的小公鸡,田勇找了一家农户给记者展示传统做法。先用热锅下油,放入姜块八角爆香,然后倒入切好的鸡块,生炒十五到二十分钟,等快熟的时候加入地方特产“一窝蜂”辣椒,再炒制两分钟即可出锅,这样炒出的辣子鸡肉质筋道,辣味十足。为了节省成本,现在当地饭店的做法是用笼养鸡代替小公鸡,而且辣椒也换了。

这里是田勇的种植基地,每年种植30亩地的“一窝蜂”辣椒。这种辣椒的特点是皮薄肉嫩,味道浓辣。

田勇:薄皮 辣眼

员工:怕迸眼里

记者:有那么辣吗

员工:老的时候特别辣

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田勇:能(生)吃吧

员工:能吃辣你能尝 不能吃辣你可不能尝

员工:知道吧

记者:辣吗

田勇:你尝尝

员工:要是再老点 一掰开就不行 炒辣子鸡就是这个味道 这还可以啊

记者:开始不辣 拿水拿水

“一窝蜂”辣椒是枣庄本地的特产,这也是枣庄的辣子鸡区别于其他地方辣子鸡的重要特点。

田勇:这种香辣它不刺激胃就是刚才你说吃完比较辣 然后你喝口水 辣就是稍微辣一点嘴唇 然后你喝完水以后 马上又没事情了 所以说我们当地人比较喜欢

田勇用的一窝蜂辣椒现在市场价一斤是10元左右,冬天能涨到二三十元一斤,当地很多饭店用的是两元一斤的普通辣椒,同样的用量,光辣椒成本就是别人的5倍以上。

田勇要保留原有当地菜的特色,更要创新,他打算要做出与众不同的辣子鸡,这样才能在当地众多商家中脱颖而出。田勇在山上养鸡,这些鸡出于躲避天敌的习性,晚上全部上树休息,公鸡体型大,肉又多,所以他做辣子鸡只用公鸡,十个月以上的公鸡,它的脚后蹬有一厘米长,这时体重达到3斤半左右,肉质更筋道,另外,他又承包400亩土地种植小麦玉米,自己加工鸡饲料。

生态化的散养鸡加上枣庄特色辣椒,本想着能炒出枣庄地道的辣子鸡,可没想到第一次炒鸡,田勇就遇到了麻烦。

田勇:也是按我们枣庄辣子鸡的传统做法做 但是那样做了一尝 这个肉不行 生 咬不动

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田勇自己也很纳闷,一切都是按照传统做法来的,怎么炒出的辣子鸡会差别这么大呢?

问题还是出在鸡上,传统做法用的是三四个月的小公鸡,很容易就能炒熟,田勇选择的是10个月以上的成年公鸡, 肉质结实,按照传统生炒的方法,炒制时间短,鸡肉炒不烂,延长炒制时间又容易糊锅,怎么解决这个问题呢?田勇又参考周边地区关于鸡的烹饪方法,反复尝试不同做法,两个月炒了500多只鸡,最后才摸索出自己独到的方法。

田勇:开辣子鸡店之前 出去学习了很多 包括蒙阴光棍鸡,莱芜炒鸡,附近上百家辣子鸡店我去了很多 蒙阴光棍鸡看到是加一点水炖一下 所以我就介于他们之间 我就想起来 咱用水炖炖试试

田勇尝试着增加了炖的环节,先炒20分钟,再加水炖上25分钟,最后放入一窝蜂辣椒,翻炒装盘。这样做出的辣子鸡既解决了炒不烂的问题,又不失散养鸡特有的筋道口感,他还配上自制的烙饼沾汁食用,让顾客充分品尝辣椒与鸡的香辣之味。为了让记者看明白他的菜与别人的区别,田勇还专门从其他饭店买了一份辣子鸡做对比。

田勇:这一份是从外面买的,这一份是咱自家的。

首先田勇用的是十个月以上的公鸡,鸡距长度在一厘米以上。一般饭店用的是四个月以下的笼养鸡,没有鸡距。其次田勇使用成本较高的一窝蜂辣椒,另一份辣子鸡用的是成本低的普通辣椒,由于辣度不够,又加干辣椒进行提辣。

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食材和口味的不同,让田勇很有信心,他的辣子鸡消费者一定会喜欢,2015年4月,田勇的辣子鸡店开业,可没想到半个月过去了,结果让他大跌眼镜,来的顾客并不多。

同学:长期以来在枣庄一份辣子鸡也就是三五十元钱 大众消费 好一点的八九十元钱 你一下定的翻了一倍 在好的基础上翻了一倍 这个是大众很难接受的

同行:枣庄这么多的辣子鸡馆 有的也做十几年了 他们(价格)不会突破100元钱

原来问题出在定价上,田勇的食材成本高,一份辣子鸡的价格是180元,远超当地市场价格,大家都觉得贵了,难以接受。厨师长建议降价销售,但是田勇坚持这一定价不变。

田勇:当时我们刚开业的时候把辣子鸡的价格定在180元 这个价格相对于枣庄的市场是有点高了 但是我当时就有一种理念 很坚定 我觉得我们的价格肯定会消费者接受的

为了能让大家接受这一价格,首先,田勇在整体菜价上进行控制,辣子鸡作为主菜,价格不变,其他配菜都是一些家常菜,一般一份配菜价格在十几元到三十多元不等,像这样的一桌菜可满足五六个人食用的。

田勇:假如就是家庭消费,同学之间朋友之间 完全可以辣子鸡配几个小菜 也就是人均消费60元左右 你看着一桌菜也就是两百多元

除了价格,田勇认为宣传力度也不够,怎么才能让更多人了解自己的食材好呢?他又想出了个办法。

现场:小朋友们过来集合了,大家集合了啊,咱去捡鸡蛋,谁捡到是谁的。

田勇在山上还养了2000只母鸡,每逢节假日,他都会邀请当地市民带着孩子们到山上游玩,让孩子们体验捡蛋乐趣。

游客:看见吗

小孩:看见了

小孩:哪里

游客:看见吗 慢慢

记者:几个

小孩:两个

小孩:有吗 我可以看看吗

小孩:你们才三个

小孩:找过了

记者:有吗

小孩:没有了 一开始从这找到几个

小孩:你只要找一下那边 草丛里

记者:草丛里面

小孩:嗯

记者:一般比较隐蔽吗

小孩:不是很隐蔽 你走的时候就能看见白色的东西拨开草丛一看就有鸡蛋

正在拍摄的时候,一只母鸡刚下完蛋,从草丛里跑了出来。

游客:七个

记者:是刚才那个鸡就刚才叫的那个鸡子

游客:那个鸡 跑那个鸡下的蛋

记者:它在这卧着

游客:正好七个 你看

捡蛋是内容之一,田勇更重要的目的是让大家来品尝他的辣子鸡,他在现场支起大锅,亲自为大家炒鸡。让游客身临其境,去体验,去品尝,然后游客会发朋友圈,让更多人知道田勇的辣子鸡。

游客:听着山上的鸡叫声,再看看锅里炒的色香味俱全的辣子鸡,真的这种扑面而来的这种感觉 所以我刚才说这就是那种享受 享受生活

大家一传十,十传百,渐渐地,田勇的辣子鸡在枣庄市有了一定的口碑,他的辣子鸡店天天爆满,前来消费的顾客必须提前一天预定才行。

消费者:这边的辣子鸡口味挺独特的 给人的感觉就是特别筋道 慢慢的我们就经常带朋友过来吃

消费者:有兰州的 有宁夏的 还有安徽的 还有我们江苏的 我们今天四个省慕名而来 从徐州赶过来 吃正宗的辣子鸡 今天确实不错 味道杠杠的

2016年田勇的辣子鸡店销售额达到1500万元,采访过程中,田勇一再要求我们的摄像师把他拍帅气一点。

田勇:不要拍特写 昨晚没睡觉 眼睛肿了

致富经:爷们儿炒公鸡 炒出千万财(20170707)

记者:你对这个还特别在意

田勇:完美主义者 好不容易上次央视 还不完美一点

田勇告诉记者,这么重视上镜效果是因为他想给全国电视观众留一个好印象,让大家通过他的节目了解到枣庄的辣子鸡。

田勇:想通过这次片子 把枣庄辣子鸡推向全国 让全国人民来枣庄 来旅游 来品尝枣庄辣子鸡