银耳桂圆膏的制作工艺

2017-06-17 17:52:57 来源:致富热 阅读:3352 标签:罐头 A+

一、配方

每100千克成品中用银耳4千克,桂圆肉6千克,红枣5千克,拘丰己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,琼脂1千克,竣甲基纤维素纳、苯甲酸铀、桂圆香精20毫升,水适量。

银耳桂圆膏的制作工艺

二、工艺要点

(一)选料。选用色泽均匀、干燥元霉变的银耳干品;选用元虫蛙、无霉变的干爽桂圆原料;红枣、拘祀子、甘草也要选用优质品。

(二)银耳浸泡处理。先将银耳用清水洗净,再用适量温水漫泡l小时,使其吸水膨胀。浸开后,剪成l厘米Xl厘米的碎片备用,耳蒂及浸液与中药合并提取。

(三)桂圆肉浸提。将桂圆肉加4倍水加热并保温95°C,浸提2次,每次1小时,用纱布过滤,把两次浸提过滤液?昆合备用。将果肉去壳、去核及其他杂质,并将大块果肉剪成l厘米左右的碎块备用。

(四)中药提取。将红枣、拘祀子、甘草及银耳蒂加10倍水煮沸提取3次,每次1小时,用2层纱布过滤,合并滤液供浓缩配料,药渣弃去喂禽畜。

(五)浓缩。将中药提取液减压或直接加热浓缩成糖浆状漫膏供配料。

(六)琼脂处理。将琼脂块剪成约3厘米左右长,用桂圆肉浸出液浸泡,吸饱水分供配料。

(七)配料。将中药浓缩液放在夹层锅中加热,放入银耳碎片和桂圆果肉,煮沸10分钟,加入白糖搅拌,溶解后加琼脂、桂圆浸液、殷甲基纤维素铀(先用适量水湿润)搅拌溶匀,加苯甲酸铀溶解,并添加适量水至配方规定重量,煮沸即停止加热,待冷却至70℃时,倾倒于干净的保温桶内加入桂圆香料,调匀供灌装。

(八)灌装封盖。空瓶用稀碱水洗刷,清水冲净后倒置,蒸汽消毒30分钟,瓶盖随同洗涤消毒。在消毒灌装间内,趁热将调配好的膏液定量灌装于经消毒的空瓶内,迅速旋盖封口,边装边搅拌,使银耳及桂圆碎片分布均匀。

(九)质检入库。灌装后质检合格的,即贴标入库。